D&SEAFooD

วัตถุดิบที่ดีเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ดี อาหารทะเลกับความใส่ใจเรื่องวัตถุดิบที่มีสารอาหารในอาหารทะเล

• ปลาหมึก–เนื้อแน่น ไม่เละ ตัวออกกลมไม่แบนมากตาหมึกจะออกดำไม่ขุ่น

• ปู-ดวงตาของปู เราสังเกตความสดของปูจากความใสของดวงตา ยิ่งปูตาใสมากเท่าไหร่ความสดของปูก็มีมากหากเอานิ้วจิ้มที่ตัวปู แล้วเนื้อปูยุบลงไป แสดงว่า เนื้อปูมีน้อย แต่ทางกลับกันหากเอานิ้วจิ้มที่ตัวปูแล้วเนื้อปูแข็ง แสดงว่าปูมีเนื้อแน่น

• กุ้ง-กุ้งที่สดหัวต้องติดกับตัวแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นคล้ายแอมโมเนีย เนื้อแข็ง ตาใส เปลือกใส

• หอย  เปลือกหอยควรปิดสนิท เคาะเป็นเสียงทึบ ต้องมีสีสด น้ำที่แช่ไม่มีเมือกและกลิ่นเหม็น หอยที่แกะเปลือกแล้ว ไม่มีกลิ่นเหม็น

• ปลา-ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่นหรือหลุดออกเนื้อปลาต้องแน่นไม่เละ กดดูเนื้อปลาต้องไปยุบง่ายเกล็ดปลาตัวปลาต้องแข็งเกล็ดเป็นเงางามกลิ่นตัวปลาต้องไม่คาวไม่กลิ่นคาวรุนแรงบริเวณใต้ท้องปลาต้องไม่แตกเหงือกปลาต้องมีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ​

วัตถุดิบที่ดี ต้องสด สะอาด ปลอดภัย ไร้สิ่งเจือปน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง