Image by Tim Mossholder

เอ็นหอบจอบผัดฉ่า แม่ระยอง

เอ็นหอบจอบผัดฉ่า แม่ระยอง

ส่วนผสมตามแบบฉบับ



  • ใบโหระพา 10 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม 

  • ใบมะกรูด 2-3 กรัม 

  • พริกไทยอ่อน 15 กรัม 

  • กระชาย 30 กรัม 

  • หอมแดง 30 กรัม

  • พริกแดงจินดา 30กรัม

  • กระเทียมกลีบ 15 กรัม

  • น้ำอุ่น 50 ML

  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาล 1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา


นำส่วนผสมหอมแดงกระเทียมพริกแดงจินดานำมาโขลกให้ละเอียดแล้วนำกระชายใส่ลงไปโขลกแบบหยาบๆใส่ใบมะกรูดฉีกกลางใบซักประมาณ 3-4 ใบ เตรียมกุ้ง,ปลาหมึก,ปลา,หอย,กุ้ง นำมาล้างทำความสะอาดให้สะอาดนะคะ



วิธีผัดตามแบบฉบับ



ตั้งน้ำมันให้เดือดใช้น้ำมันพอประมาณนะคะแล้วนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ข้างต้นลงใส่กระทะในน้ำมันทีเดือดให้ส่วนผสมเริ่มมีกลิ่นหอมฉุนแล้วนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้เช่นกุ้งปลาหมึกหอยหรือวัตถุดิบที่ท่านมีผัดให้โดนความร้อนจนสุกแล้วเติมน้ำอุ่นเข้าไปสักเล็กน้อยวิธีการผัดอาหารทะเลควรใช้ไฟที่แรงจัดเพื่อรสชาติที่ดี จากนั้นตามด้วยพริกไทยอ่อนพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดใช้ไฟแรงต่อเนื่องเพื่อให้รสชาติอาหารทะเลผัดฉ่าออกมามีรสชาติหวานพอสุกได้ที่แล้วนำใบโหระพาโรยหน้าตามด้วยพริกไทยป่น สังเกตน้ำในกระทะถ้าลดเหลือในปริมาณที่น้อยสามารถเติมน้ำเปล่าหรือน้ำอุ่นเพิ่มลงไปได้เลยนะคะเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิกขลุกขลิกไว้ทานกับข้าวหรือกับแกล้มเตรียมพร้อมเสิร์ฟได้เลยนะเจ้าคะ รวมมิตรทะเลผัดฉ่า รสชาติเผ็ดร้อนกับเครื่องสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์มากมายแต่สิ่งสำคัญที่จะขาดไม่ได้เลยคือวัถุดิบอาหารทะเลคุณภาพที่ดีด้วยนะค่ะ สูตรลับ ตามแบบฉบับอาหารทะเล เหินฟ้าD&SEAFooD เราเชื่อว่าคุณต้องการวัตถุดิบที่ดี