ปลากระพงทอดน้ำปลา สูตรแม่ระยอง

ส่วนผสมตามแบบฉบับ

• แป้งทอดกรอบหรือแป้งโกกิ  1 ถ้วย คลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลากระพง

• ปลากะพง 700-800 กรัม 

• น้ำปลา  2 1/2 ช้อนโต๊ะ 

• น้ำตาลปี๊บ 2  ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• ถั่วทอด 2 ช้อนโต๊ะ

• มะม่วง 2 ช้อนโต๊ะ

• ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์  60 กรัม 

ส่วนผสมน้ำซอสราดตัวปลากระพงตามนี้นะค่ะ 

• ซอสแม๊คกี้หรือซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 2  ช้อนโต๊ะ

• นำไปเขี้ยวให้ส่วนผสมเข้ากันเปิดไฟอ่อนๆ(อย่าใจร้อนนะค่ะขั้นตอนนี้

วิธีทอดปลากระพง

การทำปลากระพง หรือ เรียกกันว่า ปลา2น้ำ มีทั้งปลาน้ำกล่อยและปลาทะเลถ้าคุณมีโอกาสต้องทำเองแต่เดี๋ยวนี้ถ้าเราไปซื้อตามห้างส่วนใหญ่เขาก็จะเอาเกร็ดออกให้แล้วก็เอาไส้ออกให้ซึ่งเขาจะไม่ผ่าหลังให้เขาเรียกว่าผ่าผีเสื้อหลังนั้นเอง การถอดเกร็ดปลาออกเราก็หาช้อนขูดย้อนเกร็ดปลาหรือใช้มีดค่อยๆขูดเกร็ดออก "โปรดระมัดระวัง"อย่าล้อเล่นกับของมีคมนะค่ะ อิอิ การเลือกซื้อและการดูเนื้อปลา เหงือกต้องแดง ตาต้องใส เนื้อต้องแข็ง กลิ่นคาวไม่แรง ล้างปลาให้สะอาด ตั้งน้ำมันให้เดือดจัดๆน้ำมันทอดปลาควรใช้ในปริมาณที่เยอะท่วมตัวปลา(ห้ามกลับตัวปลา) มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ นำปลาลงทอดในน้ำมันที่เดือดจัดทิ้งไว้9-10นาทีแล้วพลิกตัวปลาทอดต่อ4-5นาที จากนั้นนำปลาออกมาสะเด็ดน้ำมัน นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาทอดต่อจนสุก นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ข้างต้นราดใส่ตัวปลาแล้วลุยได้เลยเจ้าค่ะ เลือกวัตถุดิบอาหารทะเลที่ดีมีผลต่อคุณภาพอาหารทะเล เหินฟ้า D&SEAFooD เราเชื่อว่าคุณต้องการวัตถุดิบที่ดี